Magyar Minőség Folyóirat

Az energiahordozók, mint kockázati tényezők a kenyér előállításának ellátási láncában

Meta adatok

Szerző(k): Varga János, Plötz Anita

DOI: https://doi.org/10.65513/MaMi.2025.11.64

Kiadó: Nemzetközi Oktatási és Kutatási Központ Alapítvány

Kötet: 2025. november

Évfolyam: 34

Füzetszám: 11

Folyóirat: Magyar Minőség folyóirat

ISSN (Nyomtatott): ISSN 1416‑9576

ISSN (Online): ISSN 1789-5510

Oldalak: 64–83

Kulcsszavak: energiahordozók, kenyérgyártás, ellátási lánc, energiahatékonyság

Absztrakt

Az energiahordozók szerepe az élelmiszeriparban, különösen a kenyérgyártás folyamatában alapvetően meghatározza az ellátási lánc hatékonyságát, költségeit és fenntarthatóságát.
A tanulmány az energiahordozók szerepét vizsgálja a kenyérgyártás ellátási láncában, különös tekintettel az elektromos áram és a fosszilis üzemanyagok hatásaira. Az energiaárak ingadozásai, a megújuló energiaforrások térnyerése, valamint a geopolitikai és klímaváltozási tényezők jelentős kockázatokat jelentenek az élelmiszeripari folyamatok stabilitására és költségeire. A kutatás bemutatja a kenyérgyártás fő szakaszait, az energiaigényes kritikus pontokat, valamint az energiaárak alakulásának főbb tendenciáit, különös tekintettel a németországi példákra. Az eredmények alapján megállapítható, hogy az energiahordozók ellátási láncra gyakorolt hatása nemcsak a gazdasági hatékonyságot, hanem a fenntarthatóságot és az élelmiszerbiztonságot is érinti. A tanulmány továbbá hangsúlyozza az energiahatékonyság növelésének, az infrastruktúra fejlesztésének, valamint a kockázatkezelési stratégiák kidolgozásának jelentőségét.

Cikk letöltése

Hivatkozások

  • AGEB. Energieverbrauch in Deutschland im Jahr 2023. [online]. 2024. Hozzáférhető az interneten: https://ag-energiebilanzen.de/wp-content/uploads/2024/05/AGEB_Jahresbericht2023_20240529_dt.pdf
  • Ahamer, G. Cost of energy infrastructure in Europe and Austria: electricity, gas, oil, and heat. International Journal of Foresight and Innovation Policy, 2021, vol. 20., no. 2-4., pp. 167-193.
  • Andor, A. M., Frondel, M., Vance, C. Germany’s Energiewende: A Tale of Increasing Costs and Decreasing Willingness-To-Pay. The Energy Journal, 2017, vol. 38., no. 1., pp. 1-34.
  • Arab, H., Taha, A. Germany’s Investment in the Renewable Energy. Academic Journal of Nawroz University, 2017, vol. 6., no. 3., pp. 21-25.
  • Arowosegbe, B. O., Olutimehin, O. D., Odunaiya, G. O., Soyombo, T. O. Risk Management in Global Supply Chains: Addressing Vulnerabilities in Shipping and Logistics. International Journal of Management & Entrepreneurship Research, 2024, vol. 6., no. 3., pp. 910-922.
  • Babaev, I. The Main Factors of Influence on the Competitiveness of Products of Enterprises of the Flour Industry. Management, 2023, vol. 36., no. 2., pp. 25-33.
  • BDEW. BDEW-Strompreisanalyse Dezember 2024. [online]. 2024. Hozzáférhető az interneten: https://www.bdew.de/service/daten-und-grafiken/bdew-strompreisanalyse/
  • BLE. Struktur der Mühlenwirtschaft in Deutschland im Wirtschaftjahr 2023/2024 [online]. 2024. Hozzáférhető az interneten: https://www.ble.de/DE/BZL/Daten-Berichte/Getreide-Getreideerzeugnisse/getreide-getreideerzeugnisse_node.html
  • BMUV. Atomkraftwerke in Deutschland – Abschaltung der noch betriebenen Reaktoren gemäß Atomgesetz (AtG). [online]. 2023. Hozzáférhető az interneten: https://www.bmuv.de/media/atomkraftwerke-in-deutschland-abschaltung-der-noch-betriebenen-reaktoren-gemaess-atomgesetz-atg
  • BMWK. Bundesrat verabschiedet Gesetzentwurf zur Änderung des LNG-Beschleunigungsgesetzes. [online]. 2023. Hozzáférhető az interneten: https://www.bmwk.de/Redaktion/DE/Pressemitteilungen/2023/07/20230707-bundesrat-verabschiedet-gesetzentwurf-zur-aenderung-des-lng-beschleunigungsgesetzes.html
  • BMWK. Neues Klimaschutzgesetz – Bundesregierung setzt sich ambitioniertere ziele. [online]. 2021. Hozzáférhető az interneten: https://www.bmwk.de/Redaktion/DE/Infografiken/Schlaglichter/2021/10/neues-klimaschutzgesetz-download.pdf?__blob=publicationFile&v=1
  • Bundasamt. Prices – Data on energy price trends. [online]. 2023. Hozzáférhető az interneten: https://www.destatis.de/EN/Themes/Economy/Prices/Publications/Downloads-Energy-Price-Trends/energy-price-trends-pdf-5619002.pdf?__blob=publicationFile
  • Bundesamt. Fuel prices on the rise: supergrade petrol +25% and diesel +20% in April 2021 year on year. [online]. 2024. Hozzáférhető az interneten: https://www.destatis.de/EN/Press/2021/05/PE21_N034_51.html
  • Bundeskartellamt. Monitoringbericht 2023. Bonn: Bundeskartellamt. 2023, p. 320.
  • Bundesnetzagentur. Evaluation of last year – The electricity market in 2021. [online]. 2022. Hozzáférhető az interneten: https://www.smard.de/page/en/topic-article/5892/206870
  • Bundesnetzagentur. Kohleausstieg. [online]. 2024. Hozzáférhető az interneten: https://www.bundesnetzagentur.de/DE/Fachthemen/ElektrizitaetundGas/Kohleausstieg/start.html
  • Bundesregierung. Ausbau erneuerbarer Energien massiv beschleunigen. [online]. 2023. Hozzáférhető az interneten: https://www.bundesregierung.de/breg-de/aktuelles/novelle-eeg-gesetz-2023-2023972
  • Cauvain, P. S. Introduction and overview to breadmaking. In Breadmaking. 2020, pp. 1-30.
  • Damayanti, S. E. Risk Management: In an Overview of Literature Review. Formosa Journal of Science and Technology, 2023, vol. 2., no. 4., pp. 1115-1122.
  • Das, R., Tiwari, K. B., García-Vaquero, M. The Fundamentals of Bread Making: The Science of Bread. In Traditional European Breads. 2023, pp. 1-40.
  • Dragasevic, Z., Milovic, N., Djurisic, V., Backovic, T. Analyzing the factors influencing the formation of the price of electricity in the deregulated markets of developing countries. Energy Reports, 2021, vol. 7., no. 5., pp. 937-949.
  • Dziki, D. The Latest Innovations in Wheat Flour Milling: A Review. Agricultural Engineering, 2023, vol. 27., no. 1., pp. 147-162.
  • Eskandari, H. Contribution of Production Inputs to Energy Consumption in Wheat Production System for Providing a Solution to Improve Energy Consumption. Iranian Journal of Energy and Environment, 2023, vol. 14., no. 1., pp. 53-57.
  • Fink, A., A., Klöckner, M., Räder, T., Wagner, M. S. Supply chain management accelerators: Types, objectives, and key design features. Transportion Research Part E Logistics and Transportion Review, 2022, vol. 164., no. 4., pp. 1-26.
  • Fuchs, C., Meyer, D., Poehls, A. Production and Economic Assessment of Synthetic Fuels in Agriculture—A Case Study from Northern Germany. Energies, 2022, vol. 15., no. 3., pp. 1-21.
  • Graevenitz, V. K., Rottner, E. Energy Use Patterns in German Manufacturing from 2003 to 2017. Journal of Economics and Statistics, 2023, vol. 243., no. 3-4., pp. 319-354.
  • Jafari, Y., Engemann, H., Heckelei, T., Hainsch, K. National and Regional Economic Impacts of changes in Germany’s electricity mix: A dynamic analysis through 2050. Utilities Policy, 2023, vol. 82.
  • Jaswanth, C., SaiPradeep, K. A. V. L., Kishore, V. X., Amirtharajan, R., Pravinkumar, P. Supply Chain Management in Manufacturing Industry using Internet of Thing. 2023 International Conference on Computer Communication and Informatics (ICCCI), 2023, pp. 1-5.
  • Jesulagba, J. T., Andrea, D., Zakariyah, A. A., Obros, O., Abdulsalam, A. Cost Evaluation of Bread Production from Composite of Wheat Flour and Corn Flour. Asian Journal of Food Research and Nutrition, 2024, vol. 3., no. 1., pp. 190-201.
  • John, B., Chhabda, K. P., Nihlani, A. Risk Evaluation and Management Involved in Supply Chain Management. Migration Letters, 2023, vol. 20., no. 13., pp. 35-44.
  • Katz, M. Grain Milling in Germany – Market Research Report (2014-2029). [online]. 2024. Hozzáférhető az interneten: https://www.ibisworld.com/germany/industry/grain-milling/718/
  • Kendziorski, M., Barner, L., Kemfert, C., Hirschhaussen, V. C., Wiebrow, E. Electricity markets stabilized following the energy crisis; 80 percent renewable energy and coal phase-out by 2030 are possible. DIW Weekly Report, 2024, pp. 130-136.
  • Kern, T., Ganz, K., Wasmeier, L. German electricity prices on the EPEX Spot exchange in 2022. [online]. 2023. Hozzáférhető az interneten: https://www.ffe.de/en/publications/german-electricity-prices-on-the-epex-spot-exchange-in-2022/
  • Koval, V. State regulation of energy security in national economy. Economics ecology socium, 2018, vol. 2., no. 3., pp. 57-64.
  • Krebs, T. The Energy Crisis in Germany and the Design of a Resilient Energy System. Forum New Economy Working Papers, 2023, pp. 1-34.
  • Lu, F. H., Ma, X., Ma, D. M. Impacts of the COVID-19 pandemic on the energy sector* Journal of Zhejiang University-SCIENCE A (Applied Physics & Engineering), 2021., vol. 22., no. 12., pp. 941-956.
  • Matke, C., Medjroubi, W., Sager, S. Structure Analysis of the German Transmission Network Using the Open Source Model SciGRID. In Advances in Energy System Optimization. 2017, pp. 177-188.
  • Meadows, D., Zapfel, P. The EU Emissions Trading System. In Towards a Climate-Neutral Europe. 2019, pp. 66-94.
  • Mesta-Corral, M., Gómez-García, R., Balagurusamy, N., Torres-León, C., Hernández-Almanza, Y. A. Technological and Nutritional Aspects of Bread Production: An Overview of Current Status and Future Challenges. Foods, 2024, vol. 13., no. 13., pp. 1-20.
  • Mietton, L., Samson, F. M., Marlin, T., Godet, T., Nolleau, T., Guezenec, S., Segond, D., Nidelet, T., Desclaux, D., Sicard, D. Impact of Leavening Agent and Wheat Variety on Bread Organoleptic and Nutritional Quality. Microorganisms, 2022, vol. 10., no. 7., pp. 1-21.
  • Mulder, S., Klein, S. Techno-Economic Comparison of Electricity Storage Options in a Fully Renewable Energy System. Energies, 2024, vol. 17., no. 5., pp. 1-32.
  • Muscalu, G., Voicu, G., Istudor, A. Bread dough kneading process optimization in industrial environment, using a device for dough consistency control. UPB Scientific Bulletin, Series D: Mechanical Engineering, 2017, vol. 79., no. 3., pp. 225-236.
  • Özçakmak, S. A model of hazard and risk analysis for bread production and the awareness of food safety. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 2019, vol. 11., no. 8., pp. 719-724.
  • Pavlik, M., Beres, M., Hyseni, A., Petráš, J. Statistical Analysis of Electricity Prices in Germany Using Benford’s Law. Energies, 2024, vol. 17., no. 18., pp. 1-20.
  • Puspitawati, N. I., Sunarti, Y., Sapurto, A. E., Suprihatin, Edahwati, L., Wulandarim D. V., Bibaroq, A. B. Implementation of Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) on Bread Bakery Production Process in Bunga Mawar Puti Bakery. MATEC Web of Conferences, 2022, vol. 372., no. 4., pp. 1-6.
  • Reker, S., Schneider, J., Gerhards, C. Integration of vertical solar power plants into a future German energy system. Smart Energy, 2022, vol. 7., no. 15., pp. 1-12.
  • Rilling, B. Synthetic natural gas in the private heating sector in Germany: match or mismatch between production costs and consumer willingness to pay? Energy, Sustainability and Society, 2024, vol. 14., no. 1., pp. 1-16.
  • Rohde, C., Durand, A., Neusel, L., Barckhausen, A., Jensterle, M. Energy efficiency networks: latest developments in Germany and in the world. ECEEE Industrial Summer Study Proceedins, 2020, pp. 23-33.
  • Scheller, F., Johanning, S., Seim, S., Schuchardt, K., Krone, J., Haberland, R., Bruckner, T. Legal Framework of Decentralized Energy Business Models in Germany: Challenges and Opportunities for Municipal Utilities. Zeitschrift für Energiewirtschaft, 2018, vol. 42., no. 2., pp. 1-20.
  • Schlesewsky, L., Winter, S. Inequalities in Energy Transition: The Case of Network Charges in Germany. International Journal of Energy Economics and Policy, 2018, vol. 8., no. 6., pp. 102-113.
  • Shahbaz, S. M., Rasi, R. M. Z. R., Bin, F. M., Rehman, F. What is Supply Chain Risk Management? A Review. Journal of Computational and Theoretical Nanoscience, 2017, vol. 23., no. 9., pp. 9233-9238.
  • Sheikh, A. M., Anjum, N., Saini, S. C., Sharma, M. Bakery Raw Materials and Quality Parameters. In Bakery & Confectionery Technology. 2023, pp. 11-32.
  • Solarin, A. S., Bello, M. Wind energy and sustainable electricity generation: evidence from Germany. Environment Development and Sustainability, 2021, vol. 24., pp. 9185-9198.
  • Statische Bundesamt. Stromerzeugung 2023: 56 % aus erneuerbaren Energieträgern. [online]. 2024. Hozzáférhető az interneten: https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2024/03/PD24_087_43312.html
  • Statista. Average monthly electricity wholesale price in Germany from January 2019 to September 2024. [online]. 2024a. Hozzáférhető az interneten: https://www.statista.com/statistics/1267541/germany-monthly-wholesale-electricity-price/
  • Statista. Average price for a liter of diesel fuel in Germany from October 2020 to October 2024. [online]. 2024c. Hozzáférhető az interneten: , https://www.statista.com/statistics/1330032/diesel-average-price-germany/
  • Statista. Netzentgelte für Strom in Deutschland nach Kundengruppe von 2007 bis 2023. [online]. 2024b. Hozzáférhető az interneten: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/168548/umfrage/entwicklung-der-netzentgelte-nach-kundengruppe-seit-2006/
  • Wettengel, J. Higher than average precipitation drives up German hydropower generation. [online]. 2024. Hozzáférhető az interneten: https://www.cleanenergywire.org/news/higher-average-precipitation-drives-german-hydropower-generation
  • World Economic Forum. The Global Risks Report – 19th Edition – Insight Report. Genova: World Economic Forum. 2024, p. 124. ISBN 978-2-940631-64-3.
  • Yang, X., Liu, Y., Thrän, D., Bezama, A. Effects of the German Renewable Energy Sources Act and environmental, social and economic factors on biogas plant adoption and agricultural land use change. Energy, Sustainability and Society, 2021, vol. 11., no. 1., pp. 1-22.
  • Тулупова, E., Демидова, T., Юсупова, P. Some features of legal regulations in Germany. The rule-of-law state theory and practice, 2020, vol. 16., no. 3., pp. 100-107.
hu_HUMagyar
en_GBEnglish (UK) hu_HUMagyar